人需要食用油脂,尤其是成长中的青少年。长期不吃油,会导致皮肤干燥、脱屑,毛发变脆易脱落、影响身体发育。
我们食用的油脂有植物油和动物脂肪两类。花生油、豆.油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸,都是人体所必需的重要的不饱和脂肪酸,这些有机酸不能在人体内合成,只能从食油中摄取。这些不饱和脂肪酸熔点低、易吸收,具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功能。
动物脂肪的化学成分主要是饱和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人体内能产生9千卡热量,是相同质量碳水化合物或蛋白质所产生热量的两倍。摄食动物脂肪过多,身体消耗不了,便转化为脂肪组织贮存于体内,使身体渐渐发胖,血液中胆固醇升高,加速血管壁硬化,导致高血压、冠心病以及心、脑、肾的意外疾患。因此,老年人以食用植物性油脂为好。幼儿和青少年身体正在发育时期,活动多,能量消耗多,食油在体内消化吸收后,一部分为身体活动提供能量,一部分则形成细胞组织。油脂含有脑磷脂,这是青少年正常生长发育不可少的营养物质,所以青少年对植物性油脂和动物脂肪都是很需要的。
油脂的食用方法多见于炒菜。用油炒菜时也是很有讲究的,否则也会危及健康。油冒烟后才放菜,这似乎已成为人们习惯的烹任方法,殊不知,这种做法十分有害。实验还证明,反复加热、反复使用的油及油渣,不仅吃了可以致癌,就是涂在动物身上或注射在肌肉内均可引起肿瘤,因为这些物质中含有致癌物多环芳烃。